こんにちは！ノートルダム清心生物部です！
今日はゆめちから栽培研究プログラムの一環で、小麦粉に含まれるグルテン量の比較を行いました。
質量の測定結果からも、実際の手触りからも小麦粉の種類（薄力粉と強力粉）や小麦の品種（ゆめちからとその他）によって含まれているグルテン量に違いがあることが実感できました。
【順番に：薄力粉（その他品種）／強力粉（その他品種）／強力粉（ゆめちから）】
ゆめちからの強力粉を水とこねたものはコシが強く、なかなか伸ばせませんでした！
グルテンの形成のされ方や発酵についてなどパンについて科学的に学習後、せっかくなので実際のパン作りにもチャレンジしました。
想定以上に上手に焼き上がり満足！
いくつかの品種の強力粉でパンを作ってみましたが、ゆめちからで作ったパンは、外がパリッとして、中のもちもち感が強いと評判でした。食べてわかることもあるものです･･･
今後も研究をがんばっていきたいと思います！
